Białka - nadmiar, niedobór, funkcje.

Dzisiaj o białkach. Dla osób stosujących dietę South Beach, Dukana i inne białkowe oraz diety wegetariańskie.

BIAŁKA

Białka, wielkocząsteczkowe biopolimery zbudowane z reszt aminokwasów połączonych wiązaniem peptydowym, występujące we wszystkich organizmach roślinnych i zwierzęcych. Są zasadniczymi elementami metabolicznymi i strukturalnymi komórek, tkanek i narządów organizmów żywych.

Syntetyzowane są częściowo z aminokwasów endogennych, które ustrój może sam wytwarzać, a poza tym z aminokwasów egzogennych tzw. istotnych, pobieranych z pokarmów rozkładanych w procesie trawienia.

Funkcje:

- służą do budowy i odbudowy zużywających się tkanek ( np. złuszczających naskórek, wypadające włosy)

- są podstawowym składnikiem krwi, limfy, mleka oraz wielu związków biologicznie czynnych – hormony , enzymy

- wchodzą w skład ciał odpornościowych

- działają jaką substancje buforowe, utrzymują właściwy odczyn płynów ustrojowych, treści przewodu pokarmowego

- pełnią rolę, nośnika niektórych witamin i składników mineralnych

- biorą udział w regulowaniu ciśnienia krwi

Niedobór białka :
- zaburzenia wzrostu i rozwoju u dzieci i młodzieży
- spadek masy ciała
- spadek odporności organizmu, osłabienie

- śmierć – z wychudzenia i niedożywienia

- dystrofia mięśniowa
- osłabienie zdolności regeneracyjnej tkanek
- łamliwość paznokci, wypadanie włosów, szorstkość skóry
- wczesne starzenie
- obrzęk stawów
- owrzodzenia w układzie pokarmowym
- depresje
- anemia

Nadmiar białka :

- uszkodzenie nerek

- upośledzenie funkcjonowania wątroby

- zaburzenia równowagi kwasowo-zasadowej

- dna moczanowa

- bóle mięśni

- zwiększona utrata wapnia z moczem

- szybszy postęp miażdżycy

- niedobory

- zaparcia

- wzrost ciśnienia tętniczego

- kamica nerkowa, kamica pęcherzyka żółciowego

Źródła białka :

- mięso (21,5g)

- jaja (12,5g),

- orzechy (25,7g)

- mleko (3,4 g)

- sery (28,8 g)

- rośliny strączkowe ( 13,1g – kiełki sojowe )

Ciekawostki:

- ilość białka u człowieka dorosłego wynosi od 10 – 14 kg. Codziennie ok. 300g tego składnika podlega wymianie.

- Stwierdzono związek niedoboru tzw. białka C z występowaniem udaru mózgu Nie jest to tak ważny czynnik, jak sądzono wcześniej, jednak może przesądzać o udarze, szczególnie, gdy istnieją inne czynniki ryzyka.

- nie ma dowodów naukowych, że spożywanie białka powyżej 1,7g/ kg mc. Było konieczne i przynosiło efekty w postaci przyrostu masy mięśniowej